（本文节选自CCFA（中国连锁谋划协会）与NCBD（餐宝典）团结公布的《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究陈诉》，陈诉全文3万余字）餐饮企业开展务时，在产物方面有4个环节需要特别重视：1 产物研发：发挥企业优势，注重资源整合在餐饮企业的预包装食品务拓展中，产物研发是一个很是重要的环节，在这方面需要遵循以下基本原则：△零售产物研发基本原则第一，体现品牌优势，释放品牌潜能。要将市场需求与品牌优势举行深度整合，最大化释放餐饮品牌潜能。

餐饮企业要优先思量与企业自己品牌关联度比力强的产物，优先思量在线下堂食中比力有认知度、深受主顾接待的“拳头”产物。这些招牌拳头产物自己已经有很是好的基础，“革新”成可零售的预包装食品，可以降低风险。

只管制止在一开始就盲目举行多元化结构，制止在初期就投入过大。第二，注重爆款打造，制止追求数量。要制止陷入盲目追求数量的陷阱，在早期阶段更要集中企业优势资源与能力，以打造爆款产物为目的。

好比小南国就比力注重对其爆款“葱油拌面”的打磨。通常来讲，20%的产物能孝敬80%的收入，对于爆款产物的打磨就显得尤为重要。当企业的务逐渐步入正轨后，就可以思量逐渐加大投入，不停更新，不停迭代。第三，重视市场调研，指导研发决议。

要重视市场调研对于研发决议的指导作用。暖锅企业大龙燚，在零售产物的研发方面，先由市场人员对零售市场各种别举行销售数据的调研，通过对数据的分析来确定产物形态、市场定位与订价。然后再整合供应链的技术与研发能力，提出新品研发计划，研发出制品后举行选品，最终上市销售。

第四，注重资源整合，增强外部协作。在产物的研发上，不管是独立研发、互助研发还是第三方研发，都需要注意资源的整合，充实发挥各方优势。小龙坎就很是注重在产物研发方面与外部的互助，通过与市场调研公司、学术机构以及第三方解决方案公司等在内的多方开展互助，打造出既切合小龙坎定位又深受市场接待的预包装零售产物。

第五，凭据实际情况，实时调整计谋。企业在差别阶段可以接纳差别的研发计谋以满足企业需要。遇见小面在最初接纳的是第三方研发来开展零售化试水，当第三方研发的产物无法到达企业的要求的时候，或当外部互助方研发的产物无法体现企业自身特色与优势的时候，遇见小面选择自己介入研发，自研产物无论是在口感还是口胃方面均有较大提升。第六，发挥门店优势，不停优化革新。

在产物的研发阶段，可以充实发挥餐饮企业线下门店的优势资源，通过门店的消费者来对研发的产物开展测试，凭据消费者的反馈不停优化、不停迭代，通过这样的测试，能大幅降低食品大规模上市之前的测试成本，也能降低风险。2 产物生产：凭据企业现状与产物定位，选择最合适的生产方式在生产环节，分为自建工厂与工厂代工两种。对于有实力的企业，一般会选择自建工厂。

现在一些餐饮企业已经建设了自己的工厂，可以直接使用工厂开展生产，如眉州东坡就是使用自有工厂开展生产。自建工厂对企业的要求较高，一次性投入会比力大，比力适合有一定规模且资金实力比力雄厚的企业。而对于大多数餐饮企业来讲，要建设生产线，必须要有适用于线上线下全渠道销售、切合生产许可资质的产物，这对于大多数餐饮从业者有一定难度，因此这些企业一般会选择有资质、能力的互助同伴配合生产半制品，这也是多数餐企的生长偏向。在餐饮企业零售化的早期阶段，通过代工的形式快速启动务，使用食品工厂探路，开展食品业务的学习，对餐饮企业在特定阶段是一个选择。

但需要提醒的是，如果要选择代工，就必须要在代工厂的选择方面严格把关，增强质量治理，严格保证产物的品质。如果因为工厂的缘故而导致在最终产物方面存在较大缺陷，可能会对企业会造成庞大损失，不管是在市场还是在品牌方面。零售产物的供应链治理比餐饮供应链的治理越发专业和庞大，餐饮品牌开拓务，必须要具备零售供应链的治理能力。

无论是自生产还是委托加工，都需要有专业的品控与生产人员介入，对原质料厂、生产环节举行深入管控，有效保证产物的生产质量与产量的稳定。另外，务的成本结构与餐饮业务自身的成本结构差异较大，在库存、物流、退换货等环节都市影响到利润，需要企业有良好的成本把控能力，这都需要专业的人才与能力来支撑。3 产物订价：订价要体现品牌定位，通过差异化来制止比价冲突通常来讲，餐饮企业对门店堂食的订价权要高于对零售产物的订价权。

这是由两者的业务属性决议的，预包装务面临的是全国甚至全球规模的竞争，且线上消费者对于价钱更为敏感；而堂食业务则差别，在特定的空间规模内餐厅拥有较大的订价权。在零售产物的订价方面，需要遵循以下几个基本原则：△零售产物的订价原则第一，产物订价要切合品牌定位。

零售产物的订价要切合品牌自身的定位，体现出品牌自身的调性。主打中高端餐饮的品牌，其零售产物订价也可以适当高一些，因其品牌自己就有溢价；而对于一个主打性价比的餐饮品牌，其想要通过在零售产物方面提高订价来获得收益，难度也会比力大。

对于一些品牌自己定位比力高，但又想要在下沉市场举行生长的企业，其比力合理的做法是生长新的独立“副牌”，通过独立的品牌去开发新市场，以制止对现有的品牌定位发生较大影响。第二，产物订价要思量成本结构。餐饮业务与预包装食品自己的成本结构完全差别。对于餐饮企业，食材成本、房租成本与人力成本是其主要成本；但对务，渠道成本以及线上的流量成本可能是其主要成本。

因此两者订价也要遵从差别的逻辑，不能用餐饮的订价逻辑来指导零售产物的订价。第三，产物订价要参考竞争对手。现在市场上同类型其他竞品的订价对于零售预包装产物的订价也是一个很是重要的参考依据，要分析主要竞争对手的订价逻辑，并作出切合企业自身的订价。在切合品牌调性的前提下，还能在价钱方面有较强竞争力，这样的产物才有可能会在市场上有比力好的体现。

第四，注意区分，保持产物独立性。为了制止线上线下渠道、线上零售产物与线下堂食业务之间的冲突，需要在产物方面作出区分，这种区分可以是产物的类型、产物的名称、产物的包装等等多个层面，通过产物上的差异化来消除线上线下渠道可能会带来的比价冲突。4 产物推广：充实发挥品牌优势，注重精致化运营推广在零售产物的推广方面，要注意充实发挥餐饮企业在品牌方面的优势，充实使用好品牌的背书功效。

已经具备品牌势能的餐饮企业，其自己就拥有较高知名度，在与署理商、线下的种种渠道举行洽谈与互助时，可以使用品牌方面的优势争取到比力好的资源，节约成本。在线上推广方面要注意接纳精致化的运营计谋，注意充实使用对于推广数据的分析，提升店肆、产物在平台上的曝光与转化。针对线上推广，可以选择一些重点需要发力的渠道举行投放测算，测算投入产出比，然后再举行定向精准投放。

另外，针对一些平台的重点运动，也可以凭据企业的实际情况到场，以获得更大的曝光，如“双十一”“618”等重大运动。此外，在线上推广的历程中，要注意掌握节奏，要有连续性，要保持热度的延续性。总之，不管是线上还是线下，餐饮企业在制定推广计划的时候，一切以追求有效回报为目的，只管制止无效推广。

需要强调的是，针对餐饮零售产物的推广也可能会动员线下餐饮业务自己，对于线下堂食业务也有一定的努力作用，反之亦然。

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